Tとトルコ料理HISARへ。夜は初めて。

ピルスナータイプのビール・エフェスとMEZEと呼ばれる前菜盛り合わせで始め、すぐに赤ワインへ。日本に媚びない豪速球のトルコ料理が旨い。オスマントルコの富を背景に宮廷料理として発達した料理文化は、中華、フレンチと並んで「世界三大料理」と呼ばれることもあるらしい。イスラム教国であるにもかかわらず、飲酒が自由に行われていることも料理の発展に寄与している筈だ。

ワインの後はRAKI（ラク）というアニスの香りがついた蒸留酒。水で割ると白濁するあたりはギリシャのOUZOと近い。ホントは食前に飲むものらしいが、食後に飲んでもスッキリする。

味覚は遠い記憶を呼び覚ます引金だ。RAKIを飲みながら、２０年以上前に旅したトルコ／ギリシャのことを思い出す。当時もトルコはエネルギッシュに動いていたのと鋭く対照的に、ギリシャは「主な産業＝役所」の、けだるく重たい空気が淀んで腐乱臭を発していた。